400年間変わらぬ味、皇帝も食べた豆腐干―貴州省江口県

2007年4月、レコードチャイナの記者は貴州省江口県を訪れた。名物の豆腐干の制作は今年も順調の模様だ。

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江口県には豆腐一条街という名の通りがある。その名の通り名物は豆腐干。通りには100軒もの家が連なり、みな軒先に竹で編んだ大きな網を置いて、黄色い豆腐を干している。

江口県の豆腐干の歴史は古く、明朝から400年の歴史を有するという。薄黄色で蝉の羽のように薄い江口の豆腐干の味は中国でも有名で、清朝順治年間には皇帝への貢ぎ物として選ばれたほど。今でも昔ながらの製法を守り続けている。江口県の黄豆を原料に、梵浄山の龍津泉の水で豆を煮ている。趣のある豆腐干を干す風景を目当てに、多くの観光客が訪れる。（翻訳/編集・KT）