サルの脳みそと言えば、誰でも聞いたことはあるだろう。中国の高級料理と呼ばれるほど知名度も高く、お値段もビックリするほど高いと言われる。

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真ん中に穴があいてあるテーブル、穴はサルの頭が入る程度の大きさ。サルを連れ、テーブルの下から頭だけを出して穴に固定する。小さい鈍器などでサルの頭を叩くと頭蓋骨が割れ、脳みそが現れる。サルの頭、そのままを入れ物代わりに脳みそに沸騰した油を掛ける。熱湯を掛けて食べる人もいるようだが、そのまま生の脳みそを食べる方が新鮮だと思う人もいるようだ。

新鮮なほど栄養が高いと言われ、サルの密猟が氾濫していたが、1977年に、よく食用に使われた「金絲猴」が最高保護動物に指定され法制が厳しくなったことや、動物愛護者たちから猛烈な批判を浴びたため密猟は急減している。（翻訳・編集/kurenai）

残酷度：★★★★★