2010年9月24日、食用の歴史は紀元前に遡り、最古のナッツといわれるクルミ。収穫したばかりの新鮮クルミが、北京市の街頭で屋台販売されていた。実は、皮をむくと真っ白。価格は、5キロ100元（約1250円）。

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iPhoneや、iPod touch対応の定番アプリソフトとしても好評な書籍「食材健康大事典」時事通信社刊によると、動脈硬化予防　細胞老化防止　高血圧予防　疲労回復　便秘改善が期待できる。

『コレステロールを減らし、細胞の老化を予防』70%が脂質だが、そのほとんどが良質の不飽和脂肪酸。リノール酸やγ-リノレン酸は血中コレステロール値を低下させることから、動脈硬化予防が期待される。

なかでもγ-リノレン酸は、血圧や血糖値、コレステロール値を正常に保つ働きがあるとされる。良質のたんぱく質であるグルテリンも豊富で、体全体の機能アップに活躍。高血圧予防に役立つカリウムや食物繊維もバランスよく含む。ビタミンEは過酸化脂質の生成を抑制し、動脈硬化や細胞老化を抑える働きがある。疲労回復を促し、成長を促進し体力をつけるビタミンB群も含み、体力増進が期待できる。ただし、エネルギー量が高いので食べ過ぎに注意。

●主な栄養素(可食部100g当たり/炒り)

　たんぱく質　14、6g(アミノ酸スコア　42)

　脂質　68、8g

　炭水化物　11、7g

　マンガン　3、44mg

　ビタミンE　3、6mg

　※アミノ酸スコアが100に近いほど、必須アミノ酸が理想のバランスで含まれている。

●主な生理機能成分(推定機能)

○リノール酸(コレステロール値低下)

　必須脂肪酸の1つ。コレステロール値を低下させ、適量なら動脈硬化を予防する。しかし摂り過ぎると血栓、ガンのおそれがある。

○γ-リノレン酸(コレステロール値低下、アトピー性皮膚炎抑制)必須脂肪酸の1つ。リノール酸から体内で合成される。生体調整ホルモンの材料となり、体組織全体の機能を維持・調節。コレステロール値を低下させ、血行を促進。血糖値、血圧を正常に保つ。（編集/kun）